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柚子糖怎么才能做出糖霜 柚子皮要炒多久起糖霜

时间:2020-11-18 14:17:15来源:whyd浏览: 分享:

最近小红书上特别流行自己抄柚子糖吃,既可以利用不要的柚子皮,又可以健胃消食,化痰止咳,是秋冬季的一道美食。不过很多人在做柚子糖的时候,经常会出现炒不出糖霜的情况,到底要怎么才能炒出糖霜呢?

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柚子糖怎么才能起糖霜

1、小火炒 将柚子皮拧干水分后倒入糖浆中慢慢小火翻炒,等待锅中糖浆炒干时就会慢慢出现白霜,这和平时做糖霜山楂是一个道理,要经过高温加热,使糖溶解,然后再次冷却成型才可包裹在柚子外皮上形成糖霜

2、使用白砂糖 柚子糖起糖霜还有很重要的一点就是,用白砂糖,虽然冰糖的味道跟柚子更搭配,但白砂糖炒后更容易结晶反沙,呈现出糖霜的美观样貌。

柚子皮糖的制作方法

材料:柚子皮1个、冰糖100克、白砂糖100克、盐适量。

做法:

1、柚子剥之前先抹上点盐搓下,然后用水冲洗干净。

2、把柚子里面白色软的那层去掉;切成细条状后泡入盐水里,多揉戳一会儿,就像洗衣服那样,隔几个小时换一次盐水,反复三四次;每次换水时都必须把柚子皮的水分挤干。这样可以去除苦味。

3、泡上1天后,柚子皮放锅里加清水,中火烧开即可。

4、关火后晾凉挤干水份,此时柚子皮的苦味基本就没有了。

5、锅中放入1碗清水,倒入白砂糖和冰糖,中小火慢慢把糖都化开;将柚子皮放进去来回翻炒,尽量让柚子皮们都粘上糖水。

6、大概几分钟的时间,糖水差不多熬干了,可以关火让柚子皮反沙了。之前的糖水,没有了水分,会直接在柚子皮上结晶。

7、再撒上一层白砂糖,放在盘中晾干,晾干的柚子皮糖就是干脆的口感。

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柚子皮要炒多久起糖霜

根据情况决定,具体方法如下:

1、在干净的锅中倒入30克左右的白砂糖,加入少许水。

2、然后开火炒白糖,用中火不断的翻炒白糖,这个过程中一定要注意糖水的比例,一般3:1即可,炒糖时火候不宜太大否则容易炒糊,同时不停的搅拌加速糖的融化。

3、中火炒至白糖完全融化后调到最小火熬制,糖汁陆续开始冒泡,随着加热温度的升高,泡泡开始慢慢变大密集起来,糖汁变得粘稠发白,这时糖霜就做好了。

4、白糖融化后一定要调到小火熬煮,防止水汽的蒸发,才能使糖霜颜色洁白如雪。

5、糖霜制作好后放入需要挂霜的柚子皮,快速翻炒几下关火。

6、然后继续翻炒均匀让食材的表面都裹上一层糖霜,静置一会随着温度的降低糖液附着在食物的表面,糖霜越来越白,待完全冷却凝固下来就能出锅品尝了。

柚子糖不挂霜怎么办

加适量的糖或多炒一炒。

大部分情况下,柚子糖炒好后不挂霜,是因为其中含有的水分太多导致的,建议小火多在炒锅里多炒一下,或加入适量的白砂糖,以利于糖分凝结,一般炒到柚子皮没有多余的水分了,晾干后就会有糖霜自动凝结

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